1.听从厨师长工作安排，学习大灶菜品的加工制作。
2.熟悉大灶菜品制作方法和制作技巧、制作规程、质量要求。
3.了解各种烹调方法，不断提高菜肴质量。
4.大灶菜品制作，提前准备所需的原料、调料和各种用具，严格按照工作规程加工制作，确保菜品质量。
5.认真执行操作规程，做到投料准确适时，勾芡上料适度，准确识别油温，掌握火候，出锅及时，一菜一色、一菜一味、一菜一格，菜肴色、香、味、型较好。
6.搞好环境卫生，保持炉灶和用具清洁，保证个人卫生符合要求，衣着整洁，执行好“二十字方针”。
7.严格执行食品、消防、人身等安全制度，严格落实操作区清洁和消毒工作，确保安全。
8.爱护和珍惜使用各种设备及用具，注意做好保养、保管工作，做好节能降耗。
